PATATAS RELLENAS A LA ASTURIANA

COCINANDO Y COMIENDO

PATATAS RELLENAS ALA ASTURIANA

INGREDIENTES

12 patatas.

1/2 de carne picada mitad ternera y mitad cerdo.

1 pimiento morrón, en conserva

1 tomate

1 cebolla

1 vaso de vino blanco

1 huevo

ajo, perejil, sal y azafrán.

PREPARACIÓN

Se pelan y se vacían las patatas, reservando la patata resultante de esto.

Se pican muy menudos, el pimiento, el ajo, el perejil y se fríe junto a la carne picada a fuego lento.

Se rellenan las patatas y se cubre el agujero con trozos del vaciado.

 Se pasan por harina y después por huevo.

Y se doran en abundante aceite.

Se pasan a una cazuela y se cubren con agua.

Se sofrie la cebolla y el tomate y se añade a las patatas.

Cuando rompan a hervir se les añade el vino blanco

 

Se guisan a fuego lento hasta que terminen de hacerse junto a los restos del vaciado.

¡¡¡Y listas para comer!!!!

ARROZ CON LECHE

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Ingredientes
1- 1 litro de leche
2- 80 g. de arroz
3- Cascara de limón
4- Canela en rama y molida
5- Azucar blanca y morena
6- Agua
7- Sal

Se pone a cocer un litro de leche con la canela y la cáscara del limón. Cuando empieza a hervir se añade el arroz y una pizca de sal . Se baja el fuego y se deja cocer lentamente, removiendo y añadiendo leche según vaya espesando el arroz. Conviene remover a menudo para evitar que el arroz se pegue al fondo y para que vaya soltando el almidón según rompa.
Se prepara el caramelo, para ello se utiliza azucar moreno y igual cantidad de agua y una cucharadita de canela.

Una vez cocido el arroz, se añade el azúcar y se deja cocer 5 minutos más.

Se retira y se deja enfriar, y se añade el caramelo

FABES CON ALMEJAS

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  Para 4 personas:

  ½ kg. de fabes

  ½ kg. de almejas

  1 cebolleta

  1 puerro

  1 hoja de laurel

  2 dientes de ajo

  Vino blanco

  Azafran

  Pan rayado

  Pimienta

  Agua

  Aceite virgen extra 

  Sal

  Perejil picado

Preparación

Estofaremos» les fabes de la siguiente manera: las echaremos en la olla junto con el agua, la cebolla, el ajo  el perejil, aceite etc... dejándolo todo cocer a un fuego intermedio. Dos observaciones: hay que dejar la noche anterior les fabes a remojo, y durante el proceso de cocción han de estar siempre cubiertas de agua.

y dejaremos proseguir la cocción con lentitud.

PASTEL DE CABRACHO

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El cabracho es un pescado muy sabroso y que va de perlas en un pastel de pescado. Su color varía del rojo al naranja y tiene una carne muy firme y con un agradable “sabor a marisco”, que resulta exquisito en la elaboración de pasteles y salpicones. Este pastel que en realidad es un pudin, es un aperitivo o primer plato espectacular.  Animaos a prepararlo en cualquier comida o cena que tengáis.

Preparación:

1. Ponemos agua a hervir en una cazuela de fondo ancho. Echamos una zanahoria, un puerro, una cebolla entera, sal, pimienta, unas hojitas de laurel, un chorrito de aceite de oliva y un poco de vino blanco para conseguir un caldo para cocer el cabracho. Debemos dejarlo que cueza durante 15 minutos.

2.  Añadimos el cabracho al caldo aún caliente y lo dejamos cocer otros 15 minutos, cuando haya pasado  .

3. Reservamos el caldo en un bol (lo podemos aprovechar para un arroz caldoso o una sopa de pescado y marisco) y en la misma cazuela en la que hemos cocido el cabracho echamos la nata y la calentamos a temperatura baja durante 5 minutos. Después añadimos un chorrito del caldo anterior. Apartamos del fuego.

4. Batimos los huevos con el tomate frito casero y con un tenedor lo introducimos con los pimientos triturados y la nata caliente. Añadimos el pescado desmigado. Probamos y rectificamos de sal y pimienta. Normalmente no hace falta echarle sal pero puede que nos quedase soso el caldo. Batimos un poco hasta conseguir una pasta fina que queda como paté.

5. Untamos un recipiente de cake con mantequilla y espolvoreamos con un poco de pan rallado. Echamos la mezcla del pescado en el molde de cake.

6. Horneamos unos 40 minutos a 180º. Sacamos del horno, lo dejamos enfriar y desmoldamos.

La verdad es que es un pudin y su preparación es muy similar a los postres que os he presentado en alguna otra ocasión. Lo podemos presentar en lonchas con un poco de mayonesa y pan tostado para untar. Lo bueno de este pudin es que sirve de base para cualquier otro que queráis hacer con pescado, podéis utilizar cualquier tipo de pescado blanco que os guste.

POTE ASTURIANO

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Receta: Pote Asturiano

Es el típico cocido de Asturias, que lleva su chorizo y morcilla típica de la región, así como el lacón, las fabes y las berzas, productos típicos también de su tierra.

Ingredientes para Pote Asturiano 4 personas:

•500 grs. de lacón

•150 grs. de panceta asturiana

•500 grs. de fabes

•½ berza

•2 chorizos asturianos

•2 morcillas asturianas

•500 grs. de patatas asturianas

•3 dientes de ajos

•1 cucharón de aceite de oliva extra

•Sal

Elaboración de la receta.

Paso 1: Se lava el lacón bien y se deja en remojo toda la noche.

Paso 2: Se dejan las alubias en remojo toda la noche.

Paso 3: Al día siguiente, se ponen las alubias en una olla en agua limpia y fría, con el chorizo, las morcillas, la panceta, el lacón y los ajos. Se ponen al fuego.

Paso 4: Cuando arranquen a hervir, con una espumadera se retira la espuma, se cambia el agua, se le pone agua fría otra vez y se vuelven a poner al fuego. Cuando arranque a hervir de nuevo, se baja el fuego y se deja a fuego lento durante 2 horas.

Paso 5: Se coge la berza, se separan las hojas, se lavan, se cortan en trocitos y se ponen a hervir en agua y sal.

Paso 6: Las patatas se pelan y se cortan en cuadrados grandes y se echan a las alubias.

Paso 7: Las berzas una vez blandas, se añaden a las alubias.

Paso 8: Se cubre todo con el caldo de hervir las berzas y se deja hasta que las alubias estén cocidas. Cuando le falten 5 minutos, se rectifica de sal.

Paso 9: Se sirven tras unos minutos de reposo.

MERLUZA A LA SIDRA

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Hablar sobre La Merluza
La merluza es un pescado sabroso, apreciado y con una alta cotización en el mercado, que se traduce en precios elevados. Se encuentra durante todo el año aunque su gran momento abarca los meses de noviembre, diciembre, enero, febrero y marzo. Como alternativa barata se vende también congelada, en piezas enteras, en rodajas y filetes empaquetados. Bien descongelada da buenos resultados y su valor nutritivo, según opinan los expertos, es el mismo que el de la merluza fresca.

Calorías
La merluza aporta a la dieta 100 calorías por cada 100 gramos.

Vitaminas
Pertenece al grupo de pescados blancos, con un índice de grasa inferior al 5 por 100 y un porcentaje importante de proteínas (17 por 100) y sales minerales.

Propiedades
Es un alimento sano, nutritivo y muy digerible, lo que lo convierte en aconsejable para personas de estómago delicado y para las dietas infantiles.

Consejos
Tiene un gran comportamiento culinario y la calidad de su carne se adapta a todo tipo de preparaciones. Queda bien hervida, asada, rellena, frita y guisada. Para cocer, asar y rellenar se emplean los ejemplares enteros, con o sin cabeza y espinas, según la receta elegida. Por su parte, la sartén, la parrilla y la cazuela funcionan con el pescado cortado en ruedas o filetes. Evita excederte en el tiempo de cocción aconsejado en cada una de las recetas, así evitarás que el pescado se estropee o se reseque. Entre las principales formas de guisar este pescado destacan la merluza a la bilbaína (filetes rebozados con harina y huevo y fritos a fuego suave en abundante aceite), la merluza a la romana (ruedas gruesas rebozadas y fritas), la merluza a la vasca (una cazuela con salsa verde que reúne las rodajas de pescado con espárragos, almejas, guisantes y huevo duro) y la merluza al horno( un tronco de merluza, espolvoreado con pan rallado y perejil, bañado con aceite y zumo de limón y asado sobre un lecho de patatas). La mayonesa, el tomate, la rubia, la bechamel, la marisquera y la verde, son algunas de las salsas que mejor se adaptan a este pescado. Los pimientos, los guisantes , los espárragos, los huevos duros, las patatas, las almejas, las gambas y los champiñones son algunos de sus mejores compañeros como complemento o guarnición, aunque una buena merluza no necesita más ayuda.

FABADA ASTURIANA

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Historia de la fabada asturiana

El consumo de "fabes" en Asturias se remonta al siglo XVI, en el que se sabe con certeza que se plantaba en el territorio y algunas de ellas se consumían. La variedad que se emplea en la fabada es la que se denomina "de la Granja", es una variedad suave y mantecosa apropiada para este plato. El cultivo de esta variedad ocupa en Asturias cerca de 2500 hectáreas.

La receta de la fabada revela un origen humilde pues los ingredientes así lo muestran. Los estudiosos mencionan que pudo haber nacido la fabada ya en el siglo XVIII aunque no hay evidencias que apoyen esta afirmación, hay que considerar que a pesar de que las fabas son un ingrediente puramente rural, se tiene la creencia de que la fabada nace en las ciudades.No existen referencias escritas literarias sobre las fabas en ninguna de las obras, una de las más conocidas: La Regenta no la menciona a pesar de hacer un descripción exaustiva de las costumbres de la región. Otros autores mencionan su parecido con la cassoulet del Languedoc procedente de la cocina francesa que podría haber llegado a España gracias al camino de Santiago vía la ruta francesa en la época de la Edad Media.

La primera referencia escrita a la fabada aparece en un diario asturiano de Gijón denominado "El Comercio" el año 1884 a pesar de ello no menciona la receta. las apariciones posteriores en la literatura culinaria asturiana relacionan el plato con el pote asturiano, autores como Armando Palacio Valdés al describir las características de los pastores asturianos en su obra "Sinfonía Pastoral" (1931) no menciona el plato. Según la investigación de diferentes expertos la fabada nace en un periodo no determinado entre el siglo XIX y XX. Algunos autores se inclinan más por el siglo XX. Hoy en día es sin embargo ya un plato conocido, no sólo en Asturias sino que en todo el territorio español. Aparecen recetas en la literatura de comienzo de siglo. Los inmigrantes asturianos por el mundo dieron cuenta de este plato allí por donde fueron, de esta forma hay en algunos sitios variantes de este plato como en las áreas cercanas a la ciudad estadounidense de Tampa.